Суші є культовою стравою в Японії. Мистецтво приготування суші опановують кілька років, але й потім його постійно вдосконалюють. Кухар повинен знати традиційні рецепти та техніки, але й з часом вносити зміни в рецептуру, та не кардинальні.
Якщо хочете дізнатись, як саме смакують оригінальні японські страви, то варто замовити суши на сайті Онігірі. Наші майстри приготують роли і суші в традиційних техніках, використовуючи найсвіжіші продукти. Швидка доставка, екологічне пакування, вишуканий смак страв — з Онігірі ви отримаєте найкращий гастрономічний досвід східної кухні.
Приготування суші: ножі і техніки їх використання
Обробка рибного філе, нарізка ролів, овочів, приправ і зелені — для цього потрібен ніж, і не один. Від професійного інструменту залежить і швидкість приготування, і якість страви, і її вигляд. Які характеристики має універсальний ніж для суші янагіба:
- довге вузьке лезо;
- товстий обух;
- одностороння заточка сталевого леза;
- можна користуватись як правицею, так і лівицею.
Як правило, таким ножем ріжуть рибу та м’ясо. Для овочів вибирають коротше та широке лезо. Такими гострими ножами вправно користуються тільки професіональні кухарі.
Різновиди ножів для суші
Універсальний ніж янагіба для японських майстрів — це замало. Вони користуються наступними видами:
- широким і гострим деба для обробки рибних тушок;
- за допомогою накірі швидко шинкують овочі;
- ідеальне нарізання суші і ролів на шматки забезпечить сантоку.
Ергономічна ручка, що зручно лежить у руці, та не викликає втоми, і дамаська сталь, що не іржавіє та довго зберігає гостроту. Ось основні вимоги до японських кулінарних ножів. Такі інструменти доволі дорогі, тому і догляд за ними має бути відповідним. Правильне зберігання, професійне заточування продовжать строк експлуатації таких ножів.
